ingredienti: 1 ricciola cozze gamberi olio vino sale prezzemolo
ed aglio
Tempo di cottura 25 minuti a seconda della grandezza del pesce
a 200 ° accendere sopra e sotto e ventilato se possibile.
adagiare il pesce su un pezzo di alluminio tanto grande da contenerlo
inserir enella sua pancia aperta e pulita 3 spicchi di aglio sale
e il prezzemolo salare ed oliare il pesce in superficie
Mettere intorno al pesce le cozze ed i gamberi condire il tutto
con l'olio ed il sale.
Chiudere l'alluminio facendo attenzione a chiudere bene i lembi
del cartoccio cire nessun liquido.
Dopo 15 minuti togliere il pesce dal forno, apreire il cartoccio
versare dentro un pò di vino e rimettere in forno per altri
10 minuti chiudendo il cartoccio in modo da lasciare una fessura
orizzontale per l'evaporazione del vino.
E' una ricetta semplice per cucianare la ricciola, tipica dei pescatori
liguri.
Come vedete le quantità i tempi ed il resto non sono ben
specifici, questo perchè la ricetta è tramandata a
voce e di famiglia in famiglia, confidiamo nel vostro spirito di
cheff e nel vostro apprezzamento per le cose buone di una volta.
Pesca ok staff.
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le ricette in pdf devi avere il programma
A adobe Reader TM che puoi scaricare da qui. |
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ingredienti: 1 ricciola 2 patate 1 pomodoro olio vino sale prezzemolo
aglio olive e pinoli
Tempo di cottura 25 minuti a 200 ° varia a seconda della grandezza
della ricciola accendere sopra e sotto e ventilato se possibile.
Preparazione:
Adagiare la ricciola in una teglia ed inserire nella sua pancia
aperta e pulita 3 spicchi di aglio il sale e il prezzemolo
salare ed oliare il pesce in superficie.
Tagliare il pomodoro a dadini e le patate a spicchi metterle nella
teglia insieme alla ricciola, condire con sale olio e vino
Mettere in forno e fare cuocere il tutto, a 5 minuti dalla fine
della cottura mettere le olive ed i pinoli nella teglia lasciando
terminare la cottura.
E' una ricetta semplice per cucianare la ricciola, tipica dei pescatori
liguri.
Come vedete le quantità i tempi ed il resto non sono ben
specifici, questo perchè la ricetta è tramandata a
voce e di famiglia in famiglia, confidiamo nel vostro spirito di
cheff e nel vostro apprezzamento per le cose buone di una volta.
Pesca ok staff.
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ingredienti: 1 trota olio vino sale prezzemolo ed aglio pangrattato
Tempo di cottura 30 minuti a seconda della grandezza della trota
a 200 ° accendere sopra e sotto e ventilato se possibile.
Preparazione
adagiare la trota su un pezzo di alluminio tanto grande da contenerlo
preparare in un contenitore il pangrattato l'aglio tagliato a fettine
finissime il prezzemolo e mescolare tutto con l'olio, fare una poltiglia
abbastanza solida e metterla nella pancia della trota, chiudere
con stuzzicadenti la pancia del pesce.
Salare ed oliare la trota in superficie e aggiungere del vino.
Chiudere l'alluminio facendo attenzione a chiudere bene i lembi
del cartoccio cire nessun liquido.
A metà cottura girare il cartoccio.
E' una ricetta semplice per cucianare la ricciola, tipica dei pescatori
del Lazio.
Come vedete le quantità i tempi ed il resto non sono ben
specifici, questo perchè la ricetta è tramandata a
voce e di famiglia in famiglia, confidiamo nel vostro spirito di
cheff e nel vostro apprezzamento per le cose buone di una volta.
Pesca ok staff.
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ingredienti: 1 trota olio vino sale prezzemolo ed aglio pangrattato
patate e pomodorini pachino
Tempo di cottura 30 minuti a seconda della grandezza della trota
a 200 ° accendere sopra e sotto e ventilato se possibile.
Preparazione
adagiare la trota in una teglia con le patate tagliate a fettine
ed i pomodorini pachini tagliati in 2.
preparare in un contenitore il pangrattato l'aglio tagliato a fettine
finissime il prezzemolo e mescolare tutto con l'olio, fare una poltiglia
abbastanza solida e metterla nella pancia della trota, chiudere
con stuzzicadenti la pancia del pesce.
Salare ed oliare la trota in superficie e aggiungere del vino.
Oleare la trota e le patate ed informare.
Tenere la teglia nel forno in posizione bassa fino a metà
cottura, poi alzarla per far cuocere la parte superiore.
E' una ricetta semplice per cucianare la ricciola, tipica dei pescatori
del Lazio.
Come vedete le quantità i tempi ed il resto non sono ben
specifici, questo perchè la ricetta è tramandata a
voce e di famiglia in famiglia, confidiamo nel vostro spirito di
cheff e nel vostro apprezzamento per le cose buone di una volta.
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TROTE AL POMODORO
Ingredienti per 4 persone
4 trote di 200 gr. l’una
½ kg. di pomodori pelati e senza semi
olio d’oliva
2 spicchi d’aglio
prezzemolo tritato finemente
sale e pepe q.b.
In una padella molto larga fare imbiondire l’aglio nell’olio,
aggiungere i pomodori, mettere un po’ di sale e pepe e lasciare
cuocere per circa 20 minuti.
(Tenere ben mescolato il composto con un cucchiaio di legno
(!!!) spezzettando piano i pomodori).
Togliere l’aglio e appoggiare le trote
precedentemente squamate, pulite e lavate, nella padella.
Farle cuocere per una decina di minuti, girandole con delicatezza
dall’altro lato una sola volta, per non romperle.
Salare, disporre quindi su un piatto da portata (riscaldato precedentemente!!!)
versare sopra il sugo, spolverizzare con il prezzemolo e servire
molto caldo.
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Ingredienti per 4 persone
5 filetti di sogliola
400 gr. di patate
30 gr di mandorle pelate
30 gr. di burro
1 dl di olio ext.
5 pomodori freschi pelati e privati dei semi
4 cipolle tritate finemente
una foglia d’alloro
2 spicchi d’aglio tritati molto finemente
3 cucchiai di pane grattugiato
sale, pepe, burro x pirofila q.b.
Lessare le patate e passarle subito al setaccio, mettendo la purea
ottenuta in una terrina. Scaldare in una padella 3 o 4 cucchiai
di olio extravergine d’oliva e mettervi a colorare leggermente
le mandorle, che vanno poi tolte, sgocciolate e tagliate a pezzetti.
Nell’olio dove c’erano le mandorle, mettere poi aglio
e cipolla, e se occorre mettere altro olio, unire quindi i pomodori
tagliati a pezzetti, l’alloro, il sale, il pepe e fare cuocere
a fiamma bassa per circa 15 minuti.
Mettere nel tritatutto uno dei filetti di sogliola e tagliare gli
altri quattro in tre parti.Tenere da parte 1/3 dei pomodori, che
verranno usati come salsa, gli altri invece vanno passati al setaccio.
Rimetterli in una padella insieme al filetto di pesce macinato,
le mandorle tritate e fare cuocere per circa 10 minuti, sempre a
fuoco basso.
Imburrare una pirofila a bordi alti e foderarla con la purea di
patate, lasciandone una parte per ricoprire il pasticcio. Disporre
sopra le patate parte del composto di pomodoro e alcuni pezzi di
pesce, creando degli strati fino ad aver esaurito gli ingredienti.
Coprire con la purea tenuta da parte, cospargere di pane grattugiato
e piccoli fiocchetti di burro.
Mettere in forno già preriscaldato a 200 ° per 30 minuti
circa, fino a che la superficie sarà bella croccante. Servire
caldo insieme alla salsa di pomodoro tenuta da parte prima.
Ricetta offerta da Manuela (cherry)
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